ANALISIS PRODUKTIVITAS KARYAWAN UMKM KULINER: STUDI KASUS MANAJEMEN OPERASIONAL FLEKSIBEL PADA RUMAH MAKAN SOLA”

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis produktivitas karyawan dalam manajemen operasional pada usaha kuliner skala UMKM, khususnya pada Rumah Makan Sola. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan pendekatan deskriptif untuk memperoleh pemahaman yang mendalam mengenai pengelolaan tenaga kerja serta sistem operasional yang diterapkan dalam usaha tersebut. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui wawancara langsung dengan informan yang terlibat dalam kegiatan operasional, yaitu pemilik usaha dan karyawan. Analisis data dilakukan menggunakan model analisis kualitatif Miles dan Huberman yang meliputi tahap reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produktivitas karyawan di Rumah Makan Sola dipengaruhi oleh sistem kerja yang fleksibel, pembagian tugas yang jelas, serta kerja sama antar karyawan dalam menyelesaikan berbagai kegiatan operasional. Meskipun jumlah karyawan terbatas, penerapan manajemen operasional yang fleksibel mampu mendukung kelancaran proses produksi dan pelayanan kepada pelanggan. Dengan demikian, pengelolaan tenaga kerja yang efektif menjadi faktor penting dalam meningkatkan produktivitas serta keberlanjutan usaha kuliner skala UMKM.