STRATEGI PENGELOLAAN OPERASIONAL USAHA DALAM MENJAGA KUALITAS PRODUK DAN KEPUASAN PELANGGAN PADA KOPITREK

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji strategi pengelolaan operasional yang dilaksanakan oleh KOPITREK dalam upaya menjaga mutu produk dan meningkatkan kepuasan pelanggan. Di tengah persaingan yang semakin ketat, pengelolaan operasional yang efisien menjadi aspek krusial untuk keberlangsungan bisnis, terutama pada usaha mikro di sektor kuliner. Pendekatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah kualitatif dengan metode studi kasus. Data dikumpulkan melalui wawancara mendalam dengan pemilik usaha dan observasi langsung terhadap proses operasional yang mencakup pengelolaan bahan baku, proses produksi, serta pelayanan kepada konsumen. Data yang diperoleh dianalisis melalui proses pengurangan data, penyajian informasi, dan penarikan kesimpulan. Temuan penelitian menunjukkan bahwa KOPITREK menerapkan sistem produksi berdasarkan permintaan (pull system), yang memungkinkan bisnis untuk menyesuaikan proses produksinya dengan tingkat permintaan dari pelanggan, sehingga lebih efisien dalam penggunaan waktu dan tenaga kerja. Selain itu, pengelolaan persediaan dilakukan dengan prinsip lean operations melalui pembelian bahan baku dalam jumlah kecil namun berkelanjutan agar kesegaran produk tetap terjaga dan menghindari penumpukan stok. Dalam upaya mempertahankan kepuasan pelanggan, pemilik usaha menekankan pentingnya konsistensi dalam kualitas produk dan pelayanan yang ramah serta responsif. Meskipun demikian, usaha tersebut masih menghadapi berbagai tantangan seperti volatilitas harga bahan baku dan ketidakpastian jumlah pelanggan. Oleh karena itu, perlu adanya beberapa strategi pengembangan seperti pembuatan standar operasional prosedur (SOP), penggunaan sistem pencatatan digital, serta penerapan strategi pemasaran dan rekayasa menu agar bisnis dapat berkembang secara lebih berkelanjutan. Kata kunci: manajemen operasional, mutu produk, kepuasan konsumen, UMKM, kuliner.