ANALISIS KANDUNGAN PENGAWET NATRIUM NITRIT PADA NUGGET YANG BEREDAR DI KECAMATAN LUBUK BAJA KOTA BATAM

Abstrak

Nugget merupakan salah satu produk olahan daging yang banyak dikonsumsi masyarakat karena praktis dan memiliki rasa yang lezat. Untuk memperpanjang umur simpan, produsen sering menambahkan bahan pengawet seperti natrium nitrit. Nitrit jika dikonsumsi berlebihan menyebabkan karsinogenik dan bisa keracunan.  Penggunaan natrium nitrit harus sesuai dengan Peraturan BPOM RI No. 11 Tahun 2019 dengan batas maksimum 30 mg/kg. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan pengawet natrium nitrit pada nugget yang beredar di Kecamatan Lubuk Baja Kota Batam, serta membandingkan kadarnya dengan batas maksimum yang ditetapkan. Sebanyak 10 sampel nugget (5 kemasan, 3 curah, dan 2 home industri) diuji. Analisis dilakukan secara kualitatif menggunakan metode Griess, kemudian sampel yang positif diuji kuantitatif dengan spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang maksimum 543 nm. Dari 10 sampel nugget, hanya 1 sampel yang menunjukkan hasil positif mengandung natrium nitrit dengan perubahan warna merah muda pada uji Griess. Uji kuantitatif menunjukkan kadar natrium nitrit sebesar 6,831 mg/kg. Dapat disimpulkan kadar natrium nitrit pada nugget yang beredar di Kecamatan Lubuk Baja Kota Batam tidak melebihi batas maksimum yang diizinkan