PENGARUH METODE PENGERINGAN TERHADAP PENURUNAN KADAR AIR DAN KUALITAS SIMPLISIA JAHE MERAH (Zingiber officinale var. rubrum)

Abstrak

Jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) merupakan tanaman herbal bernilai ekonomi tinggi karena mengandung senyawa bioaktif gingerol dan oleoresin, sehingga pengeringan yang tepat diperlukan untuk menjaga mutu simplisianya. Penelitian ini bertujuan membandingkan pengaruh tiga metode pengeringan yaitu pengeringan matahari, rumah kaca, dan oven terhadap kadar air, kadar abu, dan kadar oleoresin simplisia jahe merah. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan tiga perlakuan dan tiga ulangan, dianalisis dengan Analysis of Variance (ANOVA) pada taraf 5%. Hasil menunjukkan metode pengeringan berpengaruh nyata terhadap kadar air (Fhitung 14,6639 > Ftabel 5,14325) tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu (Fhitung 1,1498) maupun kadar oleoresin (Fhitung 1,3290). Pengeringan oven (40°C, 24 jam) menghasilkan kadar air terendah dan paling stabil, yaitu 10,26%, sehingga memenuhi standar SNI simplisia jahe kering (maksimum 12%), namun menghasilkan kadar abu tertinggi (13,45%) dan total gingerol terendah (4,28%). Sebaliknya, pengeringan matahari menghasilkan total gingerol tertinggi (5,11%) tetapi kadar air di atas ambang SNI (15,05%) serta pertumbuhan jamur pada 33% sampel. Pengeringan rumah kaca menghasilkan kadar abu terendah (7,86%) namun kadar air tertinggi (16,77%) dan masih ditemukan jamur (5,03%). Analisis kinetika pengeringan oven mengikuti Model Newton dan Henderson dengan konstanta laju pengeringan k masing-masing 0,0895 dan 0,0894 serta koefisien determinasi R² = 0,99. Berdasarkan temuan tersebut, pengeringan oven direkomendasikan sebagai metode terbaik untuk memenuhi standar kadar air dan keamanan mikrobiologis simplisia jahe merah dalam waktu pengeringan yang lebih singkat dan terkendali.