INOVASI MIXOLOGY TROPICAL: RASPBERRY TEA BASE YAKULT SEBAGAI SUBSTITUSI SODA

Abstrak

Minuman berkarbonasi selama ini identik dengan penggunaan soda sebagai bahan utamanya, sementara data pasar menunjukkan bahwa konsumen Generasi Z dan milenial Indonesia semakin aktif mencari minuman fungsional rendah gula dan berbasis probiotik. Penelitian ini bertujuan merancang, mengembangkan, dan mengevaluasi inovasi minuman mixology tropis berbasis raspberry tea dengan Yakult sebagai substitusi soda. Penelitian menggunakan desain eksperimental dengan pendekatan Research and Development (R&D) melalui metode trial and error, menerapkan delapan teknik mixology modern — fruit extraction, agar gelification, agar clarification, agar blending, fat washing, shaking, layered combination, dan basic spherification — pada enam bahan utama, yaitu raspberry, Yakult, nanas, mangga, markisa, air kelapa, dan santan. Produk akhir dievaluasi melalui uji organoleptik hedonik skala 1–9 oleh 20 panelis pada enam atribut: warna, aroma, rasa, tekstur, after taste, dan penerimaan keseluruhan (overall acceptability). Hasil menunjukkan formula terpilih memperoleh nilai rata-rata warna 7,68; aroma 7,58; rasa 8,00; tekstur 8,11; after taste 8,21; dan penerimaan keseluruhan 8,10, dengan tingkat penerimaan panelis berkisar 75–100% pada seluruh atribut, sehingga hipotesis penelitian (H1) diterima. Kombinasi clarified nanas juice dengan fat washing Yakult terbukti berhasil diterapkan sebagai substitusi soda, meskipun kadar karbonasi yang dihasilkan belum setara dengan soda konvensional. Penelitian ini menyimpulkan bahwa Yakult berpotensi menjadi alternatif substitusi soda dalam pengembangan minuman mixology tropis, dengan peluang pengembangan lanjutan pada aspek karbonasi dan verifikasi viabilitas probiotik pascaproduksi.